Δεν θα μείνει ούτε ψίχουλο: Πανεύκολη, αφράτη καρυδόπιτα χωρίς ζάχαρη για του Αγ. Δημητρίου

Πανεύκολη και αφράτη καρυδόπιτα με ελαιόλαδο και μέλι, χωρίς ζάχαρη, που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.

Συνταγή για πανεύκολη και αφράτη καρυδόπιτα χωρίς ζάχαρη

Υλικά

1/4 φλυτζάνι γάλα
καρύδια χοντροκομμένα (για το σερβίρισμα)
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού (για το σιρόπι)
φλούδα ½ λεμονιού (για το σιρόπι)
2,5 καρφάκια γαρύφαλλο (για το σιρόπι)
1/2 ξυλάκι κανέλας (για το σιρόπι)
3/4 φλυτζάνι μέλι θυμαρίσιο μέλι
1 φλυτζάνι νερό (για το σιρόπι)
3 αβγά
120 γρ αλεύρι σιταριού για όλες τις χρήσεις
1/4 φλυτζάνι θυμαρίσιο μέλι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη
1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
ξύσμα λεμονιού
100 γρ καρύδια αλεσμένα σε σκόνη
60 γρ αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ανακατεύουμε σε ένα σκεύος το αλεύρι, τα καρύδια, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού.
2. Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, το γάλα και τα αβγά.
3. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στερεά, τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίχνουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι (διαμέτρου 20-22 εκ) που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.

4. Ψήνουμε την καρυδόπιτα για 30-40’ (χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο για 20’).
5. Βγάζουμε την καρυδόπιτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και τρυπάμε την επιφάνειά της με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι.
6. Όταν κρυώσει η καρυδόπιτα φτιάχνουμε το σιρόπι, ρίχνοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό, το μέλι, τα μπαχαρικά, τη φλούδα και το χυμό λεμονιού.
7. Βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά για 15’, περιχύνουμε την κρύα καρυδόπιτα και την αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι.
8. Ξεφορμάρουμε την καρυδόπιτα και την πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα καρύδια!