Αλέξανδρος Μεγαπάνος: Η Αυθεντικότητα ως Εμπειρία | Ποιοτική Έρευνα GRtraveller × CoEFTL

1. Ποια είναι τα βασικά πλεονεκτήματα της ελληνικής γαστρονομίας σε σύγκριση με άλλες μεσογειακές κουζίνες;
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα της Ελληνικής γαστρονομίας είναι ο πλούτος των τοπικών και παραδοσιακών προϊόντων της αλλά και η απλότητα των πιάτων της.

Ένα δεύτερο και πολύ σημαντικό είναι ότι πολλά από τα προϊόντα αυτά είναι κυρίως μίας μικρής παραγωγής  σε έναν τόπο όπου η βιολογική καλλιέργεια δεν απαιτεί μεγάλο κόπο και έξοδα όπως σε άλλες χώρες κυρίως λόγω του ξηρού κλίματος που ευνοεί τις καλλιέργειες με ελάχιστα φυτοφάρμακα και ζηζανιοκτόνα. Στην Γαλλία για παράδειγμα ένας αμπελουργός κάθε περίπου 10 ημέρες ραντίζει το αμπέλι του ενώ στην Ελλάδα περιορίζεται σε 2 με 4 ραντίσματα ετησίως.

Η Ελληνική γαστρονομία είναι πλέον ένα αμάλγαμα πολλών προελεύσεων από τα μεταναστευτικά ρεύματα που έχουν τελικά ενσωματωθεί στην Ελλάδα. Από  Αρβανίτικα, Μικρασιάτικά, Βενετσιάνικα, Βλάχικα και πολλά άλλα  ρεύματα  που ενσωματώθηκαν στην Ελληνική κουζίνα και εξελίχθηκαν δημιουργικά και έδεσαν μεταξύ  τους κάτω από την Ελληνική κουζίνα που συνεχώς εξελίσσεται.

Η κουλτούρα του Έλληνα που δεν θέλει να τρώει βιομηχανοποιημένα προϊόντα και τον ενδιαφέρει υγειινή διατροφή πράγμα που τον βάζει στην κουζίνα να ασχοληθεί με το φαγητό του και δεν το βλέπει ως καύσιμο για τον οργανισμό αλλά σαν μέρος του πολιτισμού του.

2. Πώς συμβάλλουν τα προϊόντα ΠΟΠ/ΠΓΕ στην αυθεντικότητα και στη διαφοροποίηση της Ελλάδας στην αγορά;

Τα ΠΟΠ /ΠΓΕ προϊόντα είναι προϊόντα που διακρίνονται για τον χαρακτήρα τους και που προκειμένου να πιστοποιηθούν δεν κρίνονται μόνο από το αν είναι καλά ποιοτικά αλλά κρίνονται επίσης αν είναι και χαρακτηριστικά της περιοχής τους. Η Ποιότητα σε ένα προϊόν δεν είναι μόνο να είναι σύμφωνο με κάποιες εργαστηριακές εξετάσεις. Είναι να χαρακτηρίζει και μία περιοχή, μία κουλτούρα μία παράδοση της περιοχής. και γι’ αυτό άλλωστε προτιμάμε τις ελιέν Καλαμών από ότ γενικά τις ελιές, ή Πατάτας Νάξου και όχι μία πατάτα από την Ε.Ε.κλπ. Η ποιότητα σε ένα τέτοιο προϊόν είναι αντίστοιχα σαν α λέμε ποιότητα στον άνθρωπο δηλαδή τις αρετές του και όχι τόσο τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του.

3. Ποια είναι, κατά τη γνώμη σας, τα κύρια πλεονεκτήματα ενός προϊόντος με πιστοποίηση ΠΟΠ/ΠΓΕ;

Τα προϊόντα ΠΟΠ/ΠΓΕ υποδεικνύουν μια ταυτότητα που χαρακτηρίζεται από την παράδοση της περιοχής προέλευσης τους και για εκείνους που ενδιαφέρονται να μην αγοράζουν απλά λάδι ή κρασί κλπ αλλά λάδι ή κρασί που προέρχεται από μία περιοχή και έναν συγκεκριμένο παραγωγό και που πολλές φορές όπως στο κρασί το χαρακτηρίζει και η χρονιά παραγωγής τους.

Έτσι τα προϊόντα ΠΟΠ ΠΓΕ καθότι έχουν τις πιστοποιήσεις αυτές λειτουργούν ως πρεσβευτές της περιοχής τους.

Είναι κεφαλαιώδους σημασίας καθότι το προϊόν ΠΟΠ όχι μόνο είναι ένα προϊόν καλύτερης ποιότητας αλλά επίσης το προϊόν αυτό αναβαθμίζει την περιοχή προέλευσης του τουριστικά, προβάλλοντας τις γαστρονομικές του συνήθειες ακόμα και την ομορφιά του τόπου καθιστώντας την πιο γνωστή. Προορισμοί λιγότερο προβεβλημένοι τουριστικά αποκτούν εξαιτίας των προϊόντων που παράγουν τουριστική ανάπτυξη. Τα Γρεβενά ας πούμε δεν είναι ανάμεσα στους μεγάλους τουριστικούς προορισμούς αλλά αποκτούν ένα όνομα όταν γίνονται γνωστά από τις τόσες πολλές δραστηριότητες που γίνονται στην περιοχή σχετικές με τα μανιτάρια Γρεβενών. Ακόμα και οι φακές Φενεού είναι γνωστές αλλά λίγοι γνωρίζουν που είναι ο Φενεός. Ετσι αυξάνεται η τουριστική κίνηση της περιοχής, μέσω των προϊόντων που παράγουν και δημιουργείται τοπική ανάπτυξη . Πόσοι θα γνώριζαν ακόμα και το Bordeaux αν δεν είχα τα φημισμένα αυτά κρασιά που έχει.